Artikel ini adalah bagian dari seri yang akan mengungkap rahasia Industri Pengolahan Makanan dan berbagi dengan Anda rahasia bagaimana makanan favorit Anda dibuat.
Artikel pertama dalam seri ini dimulai dengan tongkat ikan atau jari ikan yang sederhana. Camilan masa kanak-kanak, dan favorit orang dewasa baik di piring dengan kacang polong dan keripik atau di antara irisan roti putih. TAPI selalu disajikan dengan saus tomat.
Ikan
Komponen pertama adalah Ikan, ini adalah balok beku sekitar 2 kaki kali 1 kaki kali 3 inci. Terbuat dari ikan cincang (lebih murah dari pasar) ini cenderung semua sisa potongan ikan. Atau bisa juga dibuat dari fillet utuh yang berlapis-lapis (yang paling mahal di pasaran).
Sejujurnya secara nutrisi tidak ada banyak perbedaan antara keduanya. Jenis ikannya bisa COD untuk yang mahal atau pollack untuk yang lebih murah. Blok-blok ini dibuat dalam beberapa jam setelah pendaratan kapal, yang berarti ikan tersebut berumur sekitar 6 jam saat dibekukan.
Membuat Tongkat
Dengan menggunakan gergaji pita pengolah makanan, operator yang terampil memotong balok menjadi lempengan, lalu memotongnya lagi menjadi jari. Semakin mahal semakin tebal jari semakin murah semakin tipis. Tipikal fish finger yang bagus tebalnya sekitar 1cm, sedangkan yang lebih murah bisa 0,5 cm. Tongkat ini kemudian dipisahkan dan diteruskan ke tahap pelapisan.
Menambahkan remah roti
Mirip dengan apa yang Anda lihat di restoran atau acara TV, ikan dilapisi adonan lalu remah roti. TAPI ini benar-benar di mana murahnya ditambahkan. Jika Anda membeli stik ikan murah, mereka akan menambahkan lapisan air, lapisan tepung, lapisan adonan, lapisan remah. Dalam perdagangan ini disebut 4 pass dan dapat menambahkan hingga 70% remah roti ke tongkat. Jenis ini sering dapat diidentifikasi karena ekstra renyah dan hampir tidak memiliki ikan. Tongkat ikan kelas atas akan memiliki sistem 3 pass dan seringkali memiliki kandungan ikan sekitar 60%.
Jadi dalam paket stik ikan 300g Anda, Anda bisa memiliki 90g ikan (murah) atau 210g (mahal)
Seluruh proses ini dilakukan melalui jalur produksi pengolahan makanan dari mesin pelapis otomatis. Biasanya satu pancing bisa menghasilkan 100-200 jari ikan dalam satu menit.
Waktu Goreng
Sampai saat ini stik ikan cukup sehat tanpa lemak….. Namun stik ini melewati penggorengan industri yang memiliki minyak panas. Hal ini membuat lapisan menjadi ekstra garing, hal ini dikarenakan air pada lapisan tergantikan dengan minyak yang sangat panas. Biasanya semua air di lapisan diganti dengan Lemak.
Artinya makin banyak coating makin banyak lemaknya, sekarang biasanya food processor menggunakan minyak sayur atau minyak lobak. Keduanya tidak memiliki lemak jenuh
Dibekukan dan dikirim ke freezer
Dalam waktu 30 menit setelah menggoreng, produk telah dibekukan, dan dikelompokkan bersama untuk kemudian dimasukkan ke dalam mesin pengemasan pengolah makanan sebelum dikirim ke toko.
Mempertimbangkan kecepatan proses pembekuan Ikan dan proses Pengemasan, Anda tidak dapat membuat stik ikan lebih segar jika Anda mencobanya.
Putusan Akhir
Fish Stick atau fish finger, jika dibandingkan dengan produk berlapis lainnya seperti potongan ayam, lebih sehat, lebih segar dan memiliki lebih sedikit aditif. Jadi saya pasti akan menempatkan stik ikan terlebih dahulu sebelum produk berlapis lainnya.
Jika saya memilih stik ikan, cobalah untuk mendapatkan stik ikan yang memiliki kandungan ikan tinggi, ini biasanya ditampilkan sebagai % dalam Deklarasi bahan. Ini sering berarti dibuat dengan ikan utuh bukan cincang dan memiliki kandungan lemak yang lebih rendah.
Jenis ikan benar-benar tidak masalah, beberapa orang akan berpendapat bahwa jari ikan cod adalah yang terbaik tapi jujur, Anda akan mencelupkannya ke dalam kecap. Setelah Anda melakukannya, saya ragu Anda dapat membedakannya, kecuali dompet Anda sedikit kurang penuh.
Setiap minggu saya berencana untuk mengungkapkan bagaimana produk makanan sehari-hari dibuat.
Animal collection : Automotive