Saya sedang membaca sebuah buku, beberapa tahun yang lalu, di mana disebutkan bahwa makanan itu berbeda dari satu kelompok atau kelas ke yang lain. Saya tidak memahaminya (meskipun tidak sepenuhnya dijelaskan di sini juga) sampai saat saya memang membaca buku berjudul “Masakan Nikmatnya Maharaja -Hidangan Eksotis dari Rumah Pangeran Sailana“. Itu ditulis oleh Yang Mulia Shri Digwijaya Singh-dari istana Sailana dan Sailana adalah kota kecil yang ada di Madhya Pradesh. Itu diterbitkan pada tahun 1982 di India. Itu diterbitkan oleh Vakils, Feffer dan Simons Pvt. Ltd, Mumbai. Harga buku adalah Rs.400. ISBN adalah 978-81-8462-026-9. Jumlah halaman adalah 198.
Saat saya membaca judul buku, saya sangat terkesan karena berbagai alasan:
1. Seseorang mungkin merasa senang setelah membaca buku dan mencoba memasak masakan yang disebutkan di dalamnya.
2. Kata “The Maharaja” berarti lebih dari satu raja. Saya berasumsi bahwa resepnya berbeda dan diturunkan dari satu generasi ke generasi lainnya.
3. Hidangannya eksotis secara alami.
4. Resepnya berasal dari negeri Sailana khusus.
Halaman sampul diadopsi dan menggambarkan salah satu lukisan populer dari keluarga kerajaan Sailana (meskipun tidak disebutkan di manapun dalam buku ini). Bagian belakang buku memberi kita rincian penulis dan kualitas serta keterampilannya. Edisi ke-15 buku ini diterbitkan pada tahun 2015. Foto yang ada di halaman ke-3 memamerkan berbagai jenis bejana tembaga yang digunakan untuk memasak berbagai hidangan di dapur kerajaan kota. Perhatian saya tertuju pada kotak persegi panjang yang indah yang dimaksudkan untuk menyimpan semua jenis rempah-rempah dan bubuk. Sekarang saya hampir tidak menemukan satu tersedia di negara kita. Saya berharap saya memiliki salah satu dari mereka dan menambahkan keindahan ke dapur saya juga.
Penulis telah mendedikasikan bukunya untuk ayahnya-Late Highness Raja Sir Dilip Singhji dari Sailana. Orang mungkin melihat stempel keluarga kerajaan ditempatkan di atas foto ayah penulis. Saya belum pernah melihat satu pun dalam hidup saya! Penulis mengakui keluarga kerajaan lain yang hadir di India seperti Pangeran Shivaji Rao Holkar dan Putri Shalini Devi Holkar dari Indore. Kata pengantarnya tidak lain ditulis oleh Yang Mulia Terlambat Gayatri Devi- Rajmata dari Jaipur. Menurutnya, penulisnya adalah “bukan hanya seorang gourmet tetapi juga seorang juru masak yang luar biasa”. Ada banyak foto berwarna dari berbagai hidangan yang dimasak dan disajikan untuk pesta kerajaan.
Bagian tentang isi diberikan secara rinci dan ini terdaftar dengan cara berikut:
a) 54 resep yang dibuat dengan menggunakan daging atau kambing
b) 9 resep disiapkan dengan menggunakan ayam
c) 10 resep yang dibuat dengan menggunakan ikan
d) 8 resep yang dibuat dari daging hewan setelah diburu
e) 21 resep menggunakan biji-bijian yang berbeda seperti beras, millet, dll.
f) 50 resep yang dibuat dari berbagai jenis sayuran
g) 12 jenis hidangan manis
Saya menyukai bagian “Kata Pengantar” dari buku ini. Rahasia keluarga kerajaan diberikan kepada pembaca dan yang terbaik adalah:
1. The Maharaja adalah penikmat makanan enak (disebutkan dalam paragraf ke-2).
2. Dapur yang bagus dan juru masak terbaik dipekerjakan (disebutkan dalam paragraf ke-2).
3. Ada juru masak terpisah untuk setiap resep (sekali lagi disebutkan di paragraf 2) (Saya membayangkan jumlah juru masak yang ada di dapur kerajaan. Tidak heran keluarga kerajaan Turki telah mendedikasikan satu istana besar untuk para juru masak dan pemandu yang dimaksudkan untuk memasak, memotong sayuran, mencicipi, membimbing juru masak lain, mengukur jumlah, dll.).
4. Itu adalah “simbol status” bagi raja untuk menampilkan “jenis hidangan yang paling tidak biasa” kepada tamu mereka.
5. Rahasia memasak berbagai resep tidak pernah dibagikan oleh para juru masak dan diturunkan dari satu generasi ke generasi lainnya (biasanya dari ayah ke anak saja).
6. Beberapa resep eksotis dan proses memasak hidangan eksotis hilang karena tidak diturunkan dari satu orang ke orang lain.
7. Penulis memberikan kredit kepada ayahnya untuk mengumpulkan resep dari 100 tahun terakhir. Dia mengumpulkannya dari berbagai juru masak yang ada di seluruh negeri dan memiliki buku resep kuno dalam berbagai bahasa seperti Sansekerta, Urdu dan Persia. Dia menerjemahkan beberapa di antaranya.
8. Memasak bukanlah seni tetapi merupakan proses ilmiah.
9. Perbedaan hadir dalam berbagai jenis bubuk pedas atau masalas adalah karena jumlah yang digunakan dalam persiapan mereka di dapur.
10. Penulis telah bersusah payah untuk membagikan beberapa resep hanya kepada para pembacanya (saya tidak tahu tentang resep lain dan waktu kapan akan dibagikan kepada kami).
Pada bagian “Petunjuk Bermanfaat”, penulis membahas poin-poin berikut:
sebuah. Dia secara eksplisit menyangkal penggunaan panci stainless steel dan aluminium untuk keperluan memasak. Mereka hanya digunakan untuk merebus sesuatu (Ya Tuhan; kami menggunakan peralatan logam ini untuk memasak di zaman sekarang).
b. Macam-macam peralatan yang digunakan adalah
dekhchi-pot jenis peralatan yang digunakan untuk memasak daging
tapeli-peralatan luas yang digunakan untuk memasak dan merebus nasi dan kari
kadhai-panci dalam dan besar.
Pressure Cooker-untuk menyiapkan hidangan dari lentil, nasi, dan untuk melunakkan daging keras seperti trotters
c. Perbedaan antara
saya)bhunao adalah proses memasak bumbu halus dengan sedikit minyak, pada suhu tinggi dan menambahkan sedikit air setelah beberapa menit
ii) Baghar berarti tempering atau bumbu
aku aku aku) Dhugar artinya teknik merokok
iv) Duma berarti memasak dengan api kecil dan alat ditutup dengan tutup dan disegel dengan adonan
v) Kalia adalah kari yang disiapkan dengan air atau susu
vi) Korma adalah kari yang disiapkan dengan ghee atau minyak
vii)”lakukan pyaza” berarti memasak dengan beberapa sayuran seperti kembang kol, kacang hijau, kentang, dll.
d) Rincian telah dibahas sehubungan dengan jumlah yang digunakan untuk menyiapkan pasta, bumbu atau untuk meningkatkan rasa hidangan tertentu.
Kelemahan buku ini adalah:
a) Resepnya tidak eksklusif dari Sailana hanya.
b) Penulis menyebutkan tentang resep lain dari daerah lain juga seperti Rajasthan, Bhopal, Delhi, Jhabua, Kashmir, Persia, Nepal, Hyderabad, dll. Ada 24 jumlahnya.
c) Resep yang dibagikan untuk hidangan yang dibuat dari daging hewan buruan terbatas pada kelinci dan babi hutan. Pada masa itu, perburuan hewan tidak terbatas pada hewan-hewan ini saja. Resep untuk hidangan lainnya tidak disebutkan dalam buku ini.
d) Ada hidangan eksotis lainnya dari keluarga kerajaan lain di seluruh India. Mengapa mereka tidak disebutkan? Saya bertanya-tanya tentang hidangan lain dari dapur kerajaan Lucknow, Gujarat, Jammu, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu dan Bengal yang layak disebutkan dalam buku (mungkin di catatan kaki).
e) Bagian tentang resep makanan ringan, salad, chutney, persiapan dadih, acar dan sup tidak ada dalam buku ini. Selain itu, ada berbagai hidangan yang disiapkan secara terpisah di setiap musim. Ini tidak disebutkan di manapun dalam buku ini.
f) Dalam foto-foto, tiga hingga empat piring ditempatkan dan diklik bersama di dalam buku. Ini tidak benar-benar baik. Warna hidangan menggambarkan kekaburan dan tidak terlalu menarik bagi mata.
Poin-poin luar biasa yang harus diperhatikan dalam buku ini adalah:
a) Bagian-bagian dibagi sesuai tema dan subtema dalam buku.
b) Rincian menit tentang persiapan hidangan telah ditunjukkan dalam resep.
c) Arti kata-kata tertentu telah diberikan dari sisi penulis.
d) Foto-foto diberikan dalam jumlah yang baik di dalam buku (walaupun tidak tepat sasaran).
e) Beberapa resep langka dibagikan di buku seperti daging kambing ke dahi badas (pangsit kambing ditempatkan di dadih), bubur disiapkan dengan bawang putih, dll.
Animal collection : Shopping and Product Reviews